Пищевая промышленность предъявляет особые требования к качеству воды, которая здесь не просто технологический ресурс, а один из компонентов конечного продукта. Её используют при производстве напитков, молочной продукции, мяса, рыбы, консервов и полуфабрикатов.

Вода участвует в приготовлении сырья, мойке оборудования, упаковке и охлаждении. От её чистоты напрямую зависит не только вкус и качество продукции, но и безопасность для потребителя.

Кроме того, вода после применения в пищевом производстве превращается в сточные воды с высоким содержанием органики, жиров, белков и сахаров. Такие стоки требуют специальной системы очистки, поскольку несвоевременное или неэффективное водоотведение может привести к серьёзным экологическим и санитарным последствиям.

Водоподготовка

Водоотведение

Основные методы водоподготовки:

✅ Механическая фильтрация
Удаляет песок, ржавчину, взвеси, обеспечивая базовую очистку воды.

✅ Обезжелезивание и деманганация
Предотвращает появление осадка, привкуса и неприятного запаха, а также защищает оборудование от коррозии.

✅ Активированный уголь
Удаляет хлор, хлорорганические соединения, пестициды, улучшает вкус и запах воды.

✅ Ионный обмен и умягчение воды
Необходим для предотвращения накипи в тепловом оборудовании и повышения срока службы технологических систем.

✅ Обратный осмос и ультрафильтрация
Применяются для получения воды высокой степени чистоты — особенно в производстве напитков, молочной и детской продукции.

✅ УФ-обеззараживание и озонирование
Нейтрализуют патогенные микроорганизмы без использования химических реагентов, что особенно важно для питьевой воды.

Основные методы очистки сточных вод:

♻ Механическая очистка
Удаление крупных частиц, остатков пищи, упаковочных материалов, волокон.

♻ Флотация (в том числе с подачей воздуха или реагентов)
Позволяет эффективно удалять жиры, масла и взвешенные органические вещества.

♻ Физико-химическая очистка
Коагуляция, флокуляция и осаждение для удаления растворённых загрязнений и фосфатов.

♻ Биологическая очистка
С применением аэробных бактерий, которые разлагают органику до безопасных веществ. Часто используется активный ил или биореакторы с фиксированной биоплёнкой.

♻ Мембранные технологии
Ультрафильтрация, нанофильтрация и обратный осмос — для глубокой доочистки и возможности повторного использования воды.

♻ Дезинфекция (УФ, хлорирование)
Обязательна перед сбросом воды в канализацию или повторным использованием.

Пример технологической цепочки для водоподготовки и водоотведения

Ключевые процессы водоподготовки и водоотведения в промышленности

Механическая фильтрация

Механическая фильтрация — это процесс удаления из воды твердых примесей, таких как песок, ржавчина, глина, ил и другие взвешенные частицы. Этот метод очистки не изменяет химический состав воды, а лишь удаляет загрязнения, которые могут привести к засорению труб, износу оборудования и ухудшению качества воды.

Виды механических фильтров:

сетчатые фильтры – самые простые, представляют собой металлическую или пластиковую сетку.
картриджные фильтры – состоят из сменных картриджей, изготовленных из полипропилена, бумаги или углеволокна.
дисковые фильтры – содержат набор пластиковых дисков с прорезями, которые задерживают частицы.
песчаные фильтры – очищают воду, пропуская её через слой кварцевого песка или гранул.

Узнать больше о мехфильтрации можно здесь

Обезжелезивание

Обезжелезивание воды — это процесс удаления из нее избыточного железа, которое может присутствовать в растворенной (двухвалентное железо Fe²⁺) или нерастворенной (трехвалентное железо Fe³⁺) форме. Железо в воде приводит к появлению неприятного вкуса, запаха, ржавчины на сантехнике и трубах, а также способствует развитию железобактерий, которые могут засорять систему водоснабжения.

Методы обезжелезивания:

1. Окисление и фильтрация - воздухом (аэрация) или химическими реагентами (перманганат калия, хлор). Окисленное железо выпадает в осадок и задерживается в фильтрах.

2. Ионный обмен - используются специальные фильтры с ионообменными смолами. Подходит для комплексного умягчения и удаления железа.

3. Обратный осмос - мембраны задерживают ионы железа, полностью очищая воду. Эффективен, но требует предварительной механической фильтрации.

4. Биологический метод - использование специальных бактерий, которые преобразуют железо в безопасную форму. Экологичный, но требует стабильных условий для работы.

Умягчение

Умягчение воды — это процесс удаления из нее солей жесткости, главным образом кальция (Ca²⁺) и магния (Mg²⁺), которые вызывают образование накипи в бытовых приборах, забивают трубы и ухудшают эффективность моющих средств.

Методы умягчения воды

1. Ионный обмен - используются специальные фильтры с ионообменными смолами, в которых ионы кальция и магния заменяются на натрий (Na⁺). Это самый распространенный способ для бытовых и промышленных систем.

2. Обратный осмос - мембраны задерживают соли жесткости, пропуская только молекулы воды. Дает идеально чистую воду, но требует предварительной фильтрации.

3. Добавление реагентов (химическое умягчение) - применяются полифосфаты, лимонная кислота или специальные химические добавки. Используется в промышленности, но не всегда подходит для питьевой воды.

4. Термическое умягчение (кипячение) - при нагреве часть солей выпадает в осадок. Эффективно только для временной жесткости, но не удаляет все примеси.

Очистка стоков

Основные этапы очистки сточных вод в энергетике:

1. Механическая очистка

Используется для удаления крупных частиц, песка, ржавчины и окалины. Применяются решётки, сетчатые фильтры, песколовки и отстойники.

2. Физико-химическая очистка

Коагуляция и флокуляция – добавляются реагенты, которые собирают мелкие загрязнения в крупные хлопья, осаждающиеся на дно.
Флотация – пузырьки воздуха поднимают загрязнения на поверхность, где они собираются специальными устройствами.
Адсорбция – активированный уголь и другие сорбенты поглощают нефтепродукты, фенолы и ПАВ.

3. Химическая очистка

Обработку проводят для удаления растворённых газов (сероводород, аммиак, углекислый газ). Применяются нейтрализация кислот и щелочей, осаждение тяжёлых металлов, окисление органики.

4. Биологическая очистка

Используется для разложения органических соединений с помощью бактерий. Этот метод эффективен для удаления фенолов, ПАВ, аммиака.

5. Мембранные технологии

Ультрафильтрация – задерживает мельчайшие частицы и коллоидные примеси.
Обратный осмос – удаляет соли, растворённые органические вещества и бактерии, позволяя повторно использовать воду.

6. Глубокая доочистка

Озонирование и ультрафиолетовое обеззараживание уничтожают остаточные загрязнители и патогенные микроорганизмы.

Проектирование

Без грамотно спроектированной системы водоочистки производство может столкнуться с серьёзными проблемами: от повышенных затрат на обслуживание оборудования до штрафов за нарушение экологических норм.

Что включает проектирование систем очистки воды:

Анализ исходной воды (состав, уровень загрязнений, физико-химические параметры).
Выбор технологии очистки (механическая, физико-химическая, биологическая, мембранная фильтрация и др.).
Расчёт производительности системы в зависимости от объёмов водопотребления.
Разработка схемы водоочистки с подбором оборудования и расходных материалов.
Экономическое обоснование проекта (затраты на установку, эксплуатацию, обслуживание).
Создание проекта с учётом норм и стандартов (СанПиН, ГОСТ, ПНД Ф и др.).

Модернизация

Основные причины для модернизации:

1. Устаревание оборудования

Со временем фильтры, насосы, мембранные элементы и другие компоненты выходят из строя, теряют эффективность и требуют замены. Новые технологии позволяют улучшить производительность очистки при меньших энергозатратах.

2. Повышение экологических стандартов

Экологическое законодательство постоянно обновляется, вводятся новые требования к очистке сточных вод. Чтобы избежать штрафов и проблем с контролирующими органами, предприятия должны своевременно модернизировать системы водоочистки.

3. Рост потребления воды

С увеличением производства или населения возрастает нагрузка на очистные сооружения. Если изначально система проектировалась под меньшие объёмы, она может не справляться с текущими нагрузками. Модернизация позволяет адаптировать мощности под новые реалии.

4. Экономия ресурсов

Современные системы очистки воды работают более эффективно: сокращают расход реагентов, электроэнергии и воды. Например, внедрение мембранных технологий или систем автоматического контроля позволяет снизить эксплуатационные затраты.

5. Улучшение качества воды

Устаревшие технологии могут не справляться с удалением новых загрязнителей, таких как микропластик, фармацевтические отходы или стойкие органические соединения. Современные методы (например, ультрафильтрация, обратный осмос) позволяют добиться более высокого уровня очистки.

6. Автоматизация процессов

Внедрение систем автоматического контроля и управления позволяет сократить участие человека в эксплуатации водоочистных установок, минимизировать ошибки и повысить стабильность работы.